septembre 26, 2024 10:22 am
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Les sucres cachés : comprendre et éviter les pièges
Définition des sucres cachés
Les sucres cachés sont des glucides présents dans les aliments qui ne sont pas immédiatement apparents pour les consommateurs. Contrairement aux sucres visibles (comme ceux que l’on ajoute dans le café ou que l’on voit dans les desserts), les sucres cachés sont souvent dissimulés dans des produits que l’on ne s’attend pas à voir sucrés, tels que les sauces, les produits transformés ou même certains aliments considérés comme « sains ». Ils peuvent apparaître sous de nombreuses formes (glucose, fructose, saccharose, maltose, sirop de glucose, etc.) dans la liste des ingrédients.
Lien entre sucre visible et sucre caché
Les sucres visibles sont ceux que l’on peut facilement identifier et éviter, comme les morceaux de sucre ou le sucre en poudre que l’on ajoute dans nos préparations. En revanche, les sucres cachés sont plus difficiles à repérer, car ils sont souvent inclus dans la composition des aliments industriels, même ceux que l’on ne perçoit pas comme sucrés. Le lien entre les deux réside dans leur effet sur la santé. Que le sucre soit visible ou caché, il a les mêmes conséquences, notamment sur la prise de poids, la glycémie, et la santé dentaire. Pourtant, les sucres cachés sont plus sournois car les consommateurs les ingèrent souvent sans s’en rendre compte.
Quels aliments contiennent des sucres cachés ?
Les sucres cachés se retrouvent dans une multitude d’aliments du quotidien, même ceux que l’on ne considère pas comme sucrés :
- Sauces industrielles : ketchup, sauces barbecue, sauces pour salades.
- Boissons : sodas, boissons énergétiques, certains jus de fruits.
- Produits allégés : les produits dits « sans sucre » ou « light » contiennent parfois des édulcorants ou des formes de sucre caché.
- Aliments transformés : plats préparés, pizzas surgelées, céréales du petit-déjeuner.
- Pain industriel et viennoiseries : même le pain complet peut contenir du sucre ajouté.
- Produits laitiers aromatisés : yaourts aux fruits, lait aromatisé. Ces sucres ajoutés améliorent souvent le goût, la texture ou la conservation des produits.
Pourquoi limiter les sucres cachés ?
Il est essentiel de limiter les sucres cachés pour plusieurs raisons :
- Santé métabolique : une consommation excessive de sucres, même cachés, peut entraîner des déséquilibres dans la glycémie, augmentant ainsi le risque de diabète de type 2.
- Gestion du poids : les sucres cachés ajoutent des calories supplémentaires à l’alimentation quotidienne, favorisant la prise de poids et l’obésité.
- Santé dentaire : comme pour les sucres visibles, les sucres cachés peuvent contribuer à la formation de caries dentaires.
- Fatigue et irritabilité : une consommation élevée de sucre entraîne des fluctuations rapides du taux de sucre dans le sang, causant des baisses d’énergie et des sautes d’humeur.
- Dépendance au sucre : plus on consomme du sucre, plus on a tendance à en vouloir. Limiter les sucres cachés permet donc de contrôler cette envie de sucré.
