Croque-monsieur saumon

Émincez finement les courgettes et faites-les revenir avec 5g de beurre et les pousses d’épinards à feu vif. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez la farine complète et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et incorporez progressivement le lait, laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez le Boursin, la ciboulette et la menthe ciselées, salez et poivrez. Beurrez les 4 tranches de pain de mie complet des deux côtés. Déposez sur chaque tranche les courgettes et les pousses d’épinards, puis ajoutez une tranche de saumon fumé et recouvrez de sauce au Boursin. Refermez les croque-monsieur avec une autre tranche de pain de mie. Faites cuire dans l’appareil à croque-monsieur.